打印
手机阅读本文
默认字体字体加大字体减小

他用一杯酒走进客人的内心

时间:2020-06-30 09:35:20 来源:玉林新闻网-玉林日报 作者:本报记者 刘子扬

通过一杯酒和这一米的距离,建立了调酒师与客人之间微妙的联系。

他与客人隔着1米吧台的距离,吧台里是他的世界,吧台外是客人的世界;通过一杯酒和这一米的距离,建立他与客人之间微妙的联系。

彭志豪是玉林的一位“90后”英式调酒师,他从酒吧服务生做起,逐渐成为一名出色的调酒师,为了心中的梦想而奋斗。在他看来,只要花时间用心去努力学习钻研,都会有出彩的一天。

当调酒师,嗅觉远比味觉重要

调酒师,从夜色初上之时开始工作,用双手给沉醉夜色的人调配出一杯他们喜欢的酒。也是一个具有很强的艺术性和专业性的技能型工种。

彭志豪是玉林的一位“90后”英式调酒师,一个普通的酒杯,几种酒水,在他的手里,便生成一杯或冷艳妖冶或热烈奔放的鸡尾酒。

问到为什么选择干这行,他回答原因很简单:热爱。2016年,在广州一家酒吧里做服务生的彭志豪,第一次看到调酒师帅气的表演后,从此一心向往着能做一名帅气的调酒师,调制一杯自己喜欢的酒。

于是,他跟着师傅学习如何调酒。后来,自己也就跟着一点点的摸索,观察别人调酒的方法,同时也慢慢学习酒水的品质与文化。

表面看来,调酒师只需要替客人调制饮品即可,但其实工作一点也不轻松,还需要很多的技巧和专业知识。调酒是一个不断学习的过程,“摸清”每一类酒的“个性”,是稳扎稳打的基本功。对调酒师来说,嗅觉远比味觉重要。彭志豪说他至今已品尝过一百多种不同的酒样,来寻找最终的调配。但这种分辨不是靠味觉而是靠嗅觉,因为一个人的味觉只能分辨出酸甜苦辣这些基本味道,而嗅觉则可以分辨出众多不同的气味,柑橘的、青草的、苹果的、烟熏的……每种不同的酒之间,都有细微的差异,而这种差异就通过嗅觉牢牢变成记忆。因此从某种程度上来说,调酒师都要有超强的记忆力,能记住不同样酒通过气味展现出的细小差异,并把这种差异搭配成最醇和的味道。调配好后,调酒师会小口品尝,这是为了对嗅觉的判断作一个验证。此外,还需不断去学习比较先进的调酒手法,如蒸馏、低温慢煮、浸泡等,特别是低温慢煮,可以挖掘出鸡尾酒一些更深的味道。

量“心”定制 懂酒性还得懂人心

彭志豪说,调酒师从来都不是把酒调好就可以了的,除了给客人提供一杯好酒,还要学会倾听和交谈。在他看来,大多数人来到吧台边,都有自己的故事。有些人希望倾诉,有些人喜欢喝闷酒,有些人侃侃而谈,有些人沉默是金。彭志豪认为调酒师得善于观察,根据客人情况,做出不同反应。眼神与客人交流,让客人对调酒也有参与感。根据不同的心情调配出不同的酒,正如生活也有无限的可能一样。

彭志豪说:“我很享受调酒的过程,只有在调酒的时候,我的心是最静的。而最开心的是当我调好一杯酒放到吧台上,客人喝下去后对我说一句,‘真的很好喝’。”

原标题:他用一杯酒走进客人的内心

责任编辑:钟勇

你可能喜欢看的

月排行榜

刘伯温四肖八码期期准选一肖